Dans votre casserole, verser l'eau et le sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à 121°C.
Ajouter vos pistaches en une seule fois et remuer constamment. Les pistaches vont sabler, c'est normal. "Sabler" signifie que le sucre/sirop va s'amalgamer autour d'elles pour former comme des petits grains de sable blanc.
Placer vos pistachés sablées dans votre food processor. Ajouter la poudre d'amande et les quelques gouttes d'extrait d'amande amère (pour renforcer le goût de la pistache). Mixer quelques minutes.
Arrêter le robot et ajouter vos 2 cuillères d'huile d'arachide (ou tournesol). Continuer à mixer longuement (bien 10 minutes !).
Veiller à ne pas faire surchauffer son robot ou food processor, c'est pour ça qu'il vaut mieux éviter d'utiliser un petit robot qui risque de vous lâcher bien avant la fin. Si votre robot chauffe trop, arrêter quelques minutes avant de reprendre.
Avec de la patience, une belle pâte très légèrement liquide va se former. Votre pâte sera prête. Après vous être extasié devant sa magnifique couleur et son goût exquis, placer votre pâte dans un bol hermétique. Elle se conserve à température ambiante.
Exprimez-vous en utilisant cette pâte dans des ganaches, crèmes, babkas ou entremets !