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Canelés Bordelais

Pourquoi attendre avant de découvrir ou redécouvrir cet incontournable de la pâtisserie française ?
Les canelés bordelais sont à la fois simples et complexes à préparer, à l'image de leur goût et de leur texture. Il y a quelques étapes auxquelles faire attention mais si vous lisez bien la recette et suivez bien les consignes, tout devrait se passer comme sur des roulettes.
Attention cependant : il faut que vous disposiez des moules à canelés si vous désirez retrouver la forme bien typique. Les moules traditionnels sont en cuivre (ou en métal), mais de mon côté j'avoue avoir déjà utilisé des moules en silicone qui ont fonctionné sans le moindre problème. A vous de faire vos essais et de vous laisser convaincre.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de repos 1 day
Servings: 12 canelés
Course: Boulangerie, Dessert, viennoiserie
Cuisine: Française, French
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 500 grammes de lait entier
  • 250 grammes de sucre glace
  • 100 grammes de farine
  • 50 grammes de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 100 grammes d'œufs
  • 40 grammes de jaunes d'œufs
  • 40 grammes de rhum
  • QS de beurre (pour les moules)

Equipment

  • Moules à canelés de 5,5 cm de diamètre
  • Thermomètre

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Faire bouillir les 3/4 du lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter le beurre et laisser fondre.
  2. Retirer la casserole du feu. Filmer au contact et laisser redescendre la température à environ 80°C.
  3. Mélanger le sucre et la farine tamisée. Verser le 1/4 de lait froid restant et bien mélanger au fouet. Verser ensuite les 3/4 de lait chaud vanillé après avoir retiré la gousse fendue. Bien mélanger.
  4. Ajouter les œufs, puis les jaunes d'œufs, puis le rhum. Bien mélanger entre chaque ajout. Il ne doit y avoir aucun grumeau dans votre pâte.
  5. Filmer et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Cuisson des canelés
  1. Mélanger l'appareil avec votre fouet et préchauffer votre four à 220°C.
  2. Faire fondre un peu de beurre et, à l'aide de votre pinceau, beurrer légèrement les moules.
  3. Garnir chaque forme de canelés en laissant un demi-centimètre du bord (ils vont gonfler!).
  4. Enfourner directement pendant environ 45 minutes.
  5. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.