Préchauffer votre four à 175°C.
Beurrer et fariner votre moule à gâteau, puis recouvrir le fond de papier cuisson.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le baking powder et le sel.
Dans la cuve de votre robot (ou dans un autre bol), fouetter le beurre pommade, le sucre et le zeste de citron afin de le crémer. Laisser tourner durant 3 minutes environ.Remarque : Cela fonctionne aussi avec votre mixer électrique ! Ajouter les graines de vanille dans le mélange crémé, puis les 2 œufs.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à petite vitesse et rapidement. Dès que la préparation est homogène, arrêter de fouetter.
Ajouter vos dés de pêches préalablement découpés et bien amalgamer à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation dans votre moule. Saupoudrer de votre crumble et enfourner.
Faire cuire durant 50 à 55 minutes, selon la température de votre four. Vérifier la cuisson en enfonçant une pique en bois afin de regarder s'il en ressort propre.
Une fois cuit, retirer du four, laisser refroidir à température ambiante et démouler.
Bonne gourmandise !