Flan au sésame noir
Si vous n'avez pas encore succombé à la folie des flans, c'est que vous n'avez aucune idée de ce que vous manquez. Pour varier du flan à la vanille, voici une version sésame noir que vous allez apprécier sans le moindre doute.
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 45 minutes mins
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Pâte au sésame noir
- 180 grammes de farine tamisée
- 1.5 gramme de levure chimique
- 60 grammes de beurre coupé en dés
- 60 grammes de sucre
- 45 grammes d'œufs
- 25 grammes de pâte de sésame noir
Appareil à flan au sésame noir
- 660 grammes de lait
- 85 grammes de pâte de sésame noir
- 135 grammes de jaunes d'œufs
- 135 grammes de cassonade blonde
- 45 grammes de Maïzena
- 50 grammes de beurre demi-sel
Décoration
- QS de graines de sésame noir
Préparer la pâte
Dans votre robot, mélanger le beurre et le sucre avec la feuille. Ajouter les jaunes d’œuf, la pâte de sésame et mixer.
Verser la farine et la levure chimique et mélanger quelques secondes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Cela évitera au gluten de devenir trop élastique et à la pâte de se rétracter lors de la cuisson.
Abaisser votre pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier. Débarrasser 2h au frigo. Foncer ensuite votre cercle et réserver votre pâte au surgélateur (idéalement une nuit).
Préparer votre appareil à flan
Dans une casserole, faire bouillir votre lait avec votre pâte de sésame noir et la moitié de la cassonade.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le reste de cassonade. Ajouter la Maïzena et bien incorporer.
Verser petit à petit le lait au sésame noir bouillant dans votre bol, tout en fouettant. Reverser votre appareil dans la casserole.
Cuire votre appareil jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu et ajouter votre beurre. Lisser votre appareil.
Verser votre appareil dans votre moule déjà foncé. Lisser avec une cuillère, puis parsemer de graines de sésame noir. Réserver au frais durant 1h.
Cuisson et repos
Préchauffer votre four à 170°C.
Cuire votre flan durant 45 minutes environ en surveillant bien.
Réserver au moins une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Cela permettra au flan de se raffermir.
Profiter de ce délicieux flan seul ou en famille.
Keyword chef, flan, patisserie, sésame, sésame noir