Flan tonka
J'ai redécouvert le f lan pâtissier il y a quelques mois à peine, et depuis je ne cesse d'en tester et essayer de nouveaux. Pour ce calendrier de l'Avent, j'ai voulu mettre à l'honneur la cheffe Nina Métayer et ses créations culinaires topissimes. Je vous propose donc sa recette du flan à la fève tonka. Un délice !
Prep Time 1 hour hr
Cook Time 45 minutes mins
Temps de repos 5 hours hrs 30 minutes mins
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Pâte sucrée
- 150 gr de beurre pommade
- 90 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d'amandes
- 2.5 gr de sel
- 1 gr de vanille en poudre
- 270 gr de farine T55
- 1 œuf
Appareil à flan
- 450 gr de lait entier
- 130 gr de crème liquide
- 1/2 fève tonka (ou une entière selon l'intensité de votre fève)
- 79 gr de sucre semoule
- 65 gr de jaune d'œufs
- 39 gr de Maïzena
- 65 gr de beurre
Préparer la pâte sucrée
A l'aide d'un robot avec la feuille, sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille en poudre et la farine. Cela peut aussi se réaliser à la main.
Ajouter l'œuf et incorporer.
Une fois homogène, la rouler en boule, la filmer au contact et la réserver au moins 2 heures au frigo.
Beurre votre cercle de 18 cm de diamètre.
Abaisser votre pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer votre cercle avec votre méthode habituelle.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Préparer l'appareil à flan
Dans une casserole, verser le lait, la crème et la fève tonka râpée. Porter à ébullition.
Dans un autre bol, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Verser le mélange lait/crème dans votre 2e bol, fouetter, et remettre le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux en ne cessant jamais de mélanger avec votre fouet si vous voulez éviter que ça n'accroche. Une fois le point d'ébullition atteint, poursuivre la cuisson encore 1 minute supplémentaire.
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petites morceaux. Bien homogénéiser.
Couler votre crème pâtissière dans le fond de pâte sucrée sortie du congélateur.
Refroidir le tout au congélateur durant 1h de plus.
Cuisson
Préchauffer votre four à 180° C.
Faire cuire votre flan directement sorti du congélateur durant 40 à 45 minutes, selon votre four.
Démouler dès la sortie du four puis laisser refroidir à température ambiante dans le cercle. Ne pas enlever le cercle, donc !
Enlever le cercle lorsque votre flan est à température ambiante, puis placer votre flan durant au moins 2h au frigo (idéalement une nuit).
Bonne gourmandise !
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