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Tarte au curd de rhubarbe et de groseille

Une tarte est le dessert parfait pour terminer un repas ou profiter d'un goûter sucré avec ses proches. Cette recette de curd à la rhubarbe avec un petit soupçon de groseilles vous permettra de ravir vos convives, même les plus difficiles. La recette est rapide et amènera de belles couleurs sur votre table.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Temps de repos 1 hour
Course Dessert, Goûter
Cuisine Française, French
Servings 1 tarte

Equipment

  • 1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre

Ingredients
  

Pour la pâte sucrée

  • 210 grammes de farine
  • 85 grammes de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 grammes de beurre
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 4 grammes de sel fin

Pour le curd à la rhubarbe et à la groseille

  • 300 grammes de rhubarbe fraîche coupée en tronçons de 1 cm
  • 65 grammes de groseilles rouges
  • 40 grammes d'eau
  • 150 grammes de sucre
  • Jus d'un citron
  • 4 gros œufs
  • 50 grammes de beurre pommade

Pour la finition

  • Quelques grappes de groseilles
  • Un peu de chocolat blanc râpé

Instructions
 

Préparer la pâte sucrée

  • Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et la farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure
  • Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 1 heure minimum au réfrigérateur.
  • Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
  • Laisser la croûte refroidir.

Préparer le curd à la rhubarbe avec un soupçon de groseilles

  • Déposer vos tronçons de rhubarbe, vos groseilles et la quantité d'eau dans un food processor. Mixer et bien lisser. Tamiser la purée pour en récupérer le jus.
  • Verser le jus dans une casserole et y ajouter votre sucre et le jus de citron pressé. Ajouter les œufs et fouetter légèrement.
  • Faire cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment. Lorsque le mélange se met à épaissir, fouetter encore 2-3 minutes jusqu'à la bonne consistante, puis retirer du feu. Ajouter le beurre pommade et lisser.
  • Filmer au contact et laisser à température durant 15-20 minutes.

Finitions

  • Verser votre curd de rhubarbe/groseilles dans votre croûte refroidie. Lisser et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Décorer avec quelques grappes de groseille et un peu de chocolat blanc râpé.
  • Bonne dégustation !
Keyword curd, dessert, fruits, patisserie, rhubarbe