Tarte Persiek

Prep Time 2

Cook Time 40

Total Time 2 45

Course Dessert

Cuisine Mediterranean

Servings 1 tarte de 22 cm

Mélanger le sucre et le cumin. Mélanger le sucre et le cumin avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un autre bol, mélanger la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Le sabler en le frottant rapidement entre les mains pour obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf avec le sucre au cumin et vanille. Mélanger.
Mixer les deux bols ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ne pas trop la travailler. Filmer et mettre au frigo/congélateur.

Dans un gros bol, mélanger avec une cuiller en bois le beurre et sucre glace. Incorporer la pâte de pistaches.
Fendre la gousse de vanille en 2. Mélanger les grains de vanille, ½ càc de cumin en poudre avec les œufs et fouetter.
Verser les œufs battus dans la préparation à la pistache.
Mettre quelques gouttes d’arôme de pistache. Attention à ne pas en mettre trop !
Filmer et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le cercle à pâtisserie avec la pâte sablée. Faire des trous avec fourchette.
Verser la frangipane sur la pâte et enfourner directement.
Cuire 30 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir hors du four.
Parer la tarte pour que le dessus et les contours soient nets.

Faire fondre le beurre à feu doux dans casserole.
Couper les pêches en petits morceaux. Ajouter 50 gr de sucre et faire cuire à feu doux.
Mélanger 25 gr de sucre et la pectine. Ajouter à la casserole.
Faire cuire quelques minutes de plus.
Hors feu, ajouter 2 bouchons d’arôme de rose.
Débarrasser et mettre au frais.

Dans une casserole, verser l’eau, le sirop de rose et l’agar-agar. Fouetter.
Prendre un cercle légèrement plus petit que votre cercle à tarte. Couper du papier rhodoid, et l’attacher avec un élastique.
Commencer à couper les pêches à la mandoline.
Faire bouiller et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter le sucre hors du feu, l’arôme de rose et fouetter.
Verser un peu de sirop dans le fond de moule de 22 cm et enlever les bulles. Mettre au frigo maximum 10 minutes !
Couper pêches à la mandoline et les disposer harmonieusement sur le fond de gelée qui a pris en partie.
Rajouter un peu de sirop (moitié) et remettre au frais maximum 10 minutes.
Ajouter le reste de sirop et laisser prendre au frais.

A l’aide du reste de pâte sablée, l’abaisser et la déposer sur une plaque avec un tapis Silpat.
Tracer un cercle de la taille de la tarte sur le papier cuisson et le retourner.
Détailler un arbre à l’aide d’un couteau ainsi que le décors qui formera la bordure de la tarte.
Cuire 10 minutes à 180°C.

Parer le fond de tarte avec un couteau et une râpe pour la rendre plus harmonieuse.
Verser la marmelade de pêches refroidie.
Déposer délicatement la gelée de pêches et rose.
Recouvrir avec l’arbre en pâte.
Déposer quelques pétales.

Keyword cumin, peche, pistache, rose