rhubarbe | David Giuliano Contes & Cuisine

Tarte cannelle et rhubarbe

David Giuliano — Sat, 06 May 2023 14:33:21 +0000

Bonjour à toustes !

Comment allez-vous ? J’espère que le retour du soleil vous réchauffe le corps et l’âme.

Cela fait un peu de temps que je n’ai rien partagé par ici, mais cela ne signifie pas que je n’ai rien fait, loin de là. Niveau cuisine et pâtisserie, les créations continuent encore et toujours. Je poste plus souvent mes photos sur Instagram, mais je ne partage pas forcément de nombreuses recettes actuellement. Je teste des recettes de chefs, je crée les miennes, je fais plaisir à mes proches en réalisant « les classiques ». Toutes les infos sur ma page Insta bien entendu, alors il est plus que temps de me suivre si ce n’est pas encore le cas 😉

De plus, le boulot demande énormément d’énergie, ce qui fait que les journées passent très vite et que soirs et week-ends sont dédiés à des activités pour me ressourcer (ou au repos). Je pense à de la lecture, à un peu d’exercice physique, ainsi qu’à l’imaginaire. Je travaille tout doucement à la création du scénario d’une nouvelle murder party (huis-clos) avec une amie française. Je continue à jouer/masteriser des parties de jeux de rôle avec des amis ou je participe à des huis-clos. Que ça fait du bien !
Il y a également l’énergétique qui prend sa place et qui me recharge en énergie. Méditation, visualisation, reiki, soins énergétiques, chakra/aura ne sont que quelques sujets d’intérêts actuels. Quel domaine riche et puissant !

Trêve de bavardages. La recette du jour est une tarte à la cannelle et à la rhubarbe. Il s’agit d’une recette simple et facile et vous pouvez utiliser un reste de pâte sucrée d’une autre tarte. Il est bien entendu possible d’ajouter plus de rhubarbe par rapport à ce que je propose (et ce que vous voyez en photo). Faites selon vos envies et vos goûts. Pourquoi ne pas ajouter un peu plus de cannelle si vous aimez vraiment ça, justement ?

Tous les détails sont expliqués dans la recette qui suit. Je vous souhaite une belle journée, un bon week-end et vous dis à très bientôt.

Belle gourmandise!

Tarte cannelle et rhubarbe

Cette tarte rapide, peu coûteuse et qui ne demande que quelques ingrédients fournira le dessert parfait si vous ne voulez pas passer des heures en cuisine. En plus, elle est exquise.

Course Dessert, Goûter

Cuisine Française, French, Pâtisserie

Keyword cannelle, pâte sucrée, patisserie, rhubarbe, tarte, tarte aux fruits

Prep Time 10

Cook Time 30

Equipment

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

Ingredients

1 pâte sucrée maison
20 cl de crème fraîche
75 grammes de cassonnade brune
500 grammes de rhubarbe
2 œufs
1 c. à café de cannelle

Instructions

Préchauffer votre four à 200°C chaleur tournante.
Laver vos tiges de rhubarbe, les couper en petits morceaux (et ne retirer que la peau qui se détache toute seule).
Abaisser votre pâte sucrée, recouvrir votre cercle, couper l'excédant de pâte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Répartir les cubes de rhubarbe dans le fond de votre tarte.
Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonnade, la crème et la cannelle. Verser harmonieusement sur la rhubarbe.
Enfourner votre tarte durant 15 minutes. Baisser ensuite la température de votre four à 180°C et laisser cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.
Bonne dégustation !

Tarte au curd de rhubarbe et de groseille

David Giuliano — Sun, 22 Aug 2021 14:18:00 +0000

La rhubarbe est sans doute un des fruits que j’ai adoré cuisiner et manger cette année. Je me suis essayé à de nombreuses recettes et j’ai pu le découvrir de plusieurs façons différentes.

Malgré le temps pluvieux que nous avons eu en Belgique durant tout l’été, on pourra au moins dire que cela a eu un effet positif sur mon potager : j’ai pu récolter de la rhubarbe tardive qui m’a permis de préparer cette tarte. N’oublions pas non plus le fait que, juste à côté des plans de rhubarbe, il y a mes groseilles rouges. J’en avais surgelé quelques unes que j’ai pu utiliser pour cette recette, ce qui fait que les fruits utilisés viennent tous du jardin, et ça fait vraiment plaisir !

Comment préparer la rhubarbe, cette fois ? Et pourquoi pas en « curd », tiens. J’aime beaucoup les tartes au citron (lemon curd) et je m’étais essayé à un curd de grenade il y a plusieurs semaines. J’avais d’ailleurs posté la recette par ici. Etait-ce donc possible de préparer un curd de rhubarbe ?

Voilà chose faite avec cette recette qui fait les beaux jours de la rhubarbe, tout en utilisant un peu de groseilles pour y amener cette belle couleur rosée et renforcer l’acidité qui me plait. J’ai repris la recette de ma pâte sucrée qui fait sensation pour ma tarte au citron, et voici le résultat.

Cette recette fonctionne aussi avec de la rhubarbe surgelée, mais dans ce cas il faudra utiliser très peu d’eau dans la première étape du curd. Si vous ne savez donc pas quoi faire de restes de rhubarbe, pourquoi ne pas essayer cette recette ?

N’oubliez pas que vous pouvez me suivre sur les réseaux sociaux tels qu’Instagram (profil : setchaya) ou en m’y cherchant avec mon prénom et mon nom. Je serai ravi de voir vos réalisations si vous testiez cette recette. Pensez au tag!

Bonne dégustation ^_^

Tarte au curd de rhubarbe et de groseille

Une tarte est le dessert parfait pour terminer un repas ou profiter d'un goûter sucré avec ses proches. Cette recette de curd à la rhubarbe avec un petit soupçon de groseilles vous permettra de ravir vos convives, même les plus difficiles. La recette est rapide et amènera de belles couleurs sur votre table.

Course Dessert, Goûter

Cuisine Française, French

Keyword curd, dessert, fruits, patisserie, rhubarbe

Prep Time 20

Cook Time 35

Temps de repos 1

Servings 1 tarte

Equipment

1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre

Ingredients

Pour la pâte sucrée

210 grammes de farine
85 grammes de sucre glace
1 œuf
1/2 gousse de vanille
125 grammes de beurre
25 grammes de poudre d'amande
4 grammes de sel fin

Pour le curd à la rhubarbe et à la groseille

300 grammes de rhubarbe fraîche coupée en tronçons de 1 cm
65 grammes de groseilles rouges
40 grammes d'eau
150 grammes de sucre
Jus d'un citron
4 gros œufs
50 grammes de beurre pommade

Pour la finition

Quelques grappes de groseilles
Un peu de chocolat blanc râpé

Instructions

Préparer la pâte sucrée

Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et la farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure
Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 1 heure minimum au réfrigérateur.
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
Laisser la croûte refroidir.

Préparer le curd à la rhubarbe avec un soupçon de groseilles

Déposer vos tronçons de rhubarbe, vos groseilles et la quantité d'eau dans un food processor. Mixer et bien lisser. Tamiser la purée pour en récupérer le jus.
Verser le jus dans une casserole et y ajouter votre sucre et le jus de citron pressé. Ajouter les œufs et fouetter légèrement.
Faire cuire le mélange à feu moyen en fouettant constamment. Lorsque le mélange se met à épaissir, fouetter encore 2-3 minutes jusqu'à la bonne consistante, puis retirer du feu. Ajouter le beurre pommade et lisser.
Filmer au contact et laisser à température durant 15-20 minutes.

Finitions

Verser votre curd de rhubarbe/groseilles dans votre croûte refroidie. Lisser et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Décorer avec quelques grappes de groseille et un peu de chocolat blanc râpé.
Bonne dégustation !

Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

David Giuliano — Sun, 18 Jul 2021 07:14:52 +0000

Que faire lorsqu’il n’est pas possible de déguster un dessert de chef chez soi ?

Habiter près de Bruxelles a ses avantages, mais de très nombreuses pâtisseries de grands chefs ne se trouvent pas par chez nous, et si on ne va pas chaque semaine à Paris, ça devient vite frustrant. C’est une des raisons qui m’a poussé à m’attaquer à la préparation de desserts de chefs. Il y a eu des catastrophes mais aussi de belles réussites, et celle-ci en fait partie.

J’adore la rhubarbe mais c’est sans doute la première année où je prends le temps d’en préparer dans différentes préparations. J’avais déjà entendu parler de cette recette de Philippe Conticini, et cette année j’ai voulu m’y risquer. J’en suis ravi !

La pâte sucrée est croquante, la crème d’amande (version simplifiée ici par rapport à la recette du chef Conticini) est savoureuse, la compotée de rhubarbe est savoureuse et les lamelles caramélisées offrent un visuel qui impressionne directement.

Comme à chaque fois, j’explique la recette pas à pas afin de vous permettre d’arriver au résultat attendu. N’oubliez jamais qu’un four n’est pas l’autre et que vous êtes le/la mieux placé/e pour raccourcir ou allonger les temps de cuisson si nécessaire.

Alors, on y va ? Et n’oubliez pas la phrase-accroche qu’on entend TOUJOURS dans les émissions et concours de cuisine : surtout, amusez-vous 😀

Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Une pâte sucrée croustillante, une crème d'amande gourmande, une compotée de rhubarbe et, surtout, de magnifiques lamelles de rhubarbe caramélisée. Comment ne pas résister à cette magnifique tarte qui allie acidité, douceur et textures ?

Course Dessert

Cuisine Française, French

Keyword amande, chef, conticini, patisserie, rhubarbe, tarte

Prep Time 45

Cook Time 35

Temps de repos 1

Servings 1 tarte

Equipment

1 cercle de 20 cm de diamètre

Ingredients

La pâte sucrée

230 grammes de farine T55
140 grammes de beurre pommade
90 grammes de sucre glace
50 grammes d'œuf entier
20 grammes de jaune d'œuf
40 grammes de poudre d'amande
2 grammes de sel
Zestes d'un citron (non-traité)
1/2 gousse de vanille

Crème d'amande

30 grammes de poudre d'amande
30 grammes de beurre pommade
30 grammes de sucre glace
30 grammes d'œuf
8 cl de rhum ambré

Pâte de rhubarbe

500 grammes de rhubarbe épluchée
150 grammes de sucre
40 grammes d'eau (60 gr d'eau si votre rhubarbe est surgelée)
1 pincée de fleur de sel
5 grammes de gélatine

Lamelles de rhubarbe caramélisées

3 tiges de rhubarbe fraîche
QS de sucre semoule

Instructions

Pâte sucrée (la veille)

Dans la cuve de votre robot, mélanger le sucre, le beurre, le sel et les graines de vanille à l'aide de la feuille durant quelques minutes. Le mélange doit blanchir.
Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amande et mélanger légèrement.
Verser les œufs entiers ainsi que le jaune, et mélanger doucement une fois de plus.
Terminer avec la farine mais attention à ne pas surmélanger. Il vous suffit uniquement de donner un tour ou deux de feuille. La fraiser légèrement sur un plan de travail froid, puis la filmer et la réserver 2h au réfrigérateur.
Diviser la pâte en deux. Vous utiliserez l'autre moitié pour une autre tarte. Cette pâte se surgèle sans problème !
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 4 mm.
Foncer votre cercle. Réserver une nuit au frais.

Pâte de rhubarbe (la veille)

Réhydrater votre gélatine dans un peu d'eau.
Eplucher la rhubarbe (si ce n'est pas encore fait) et découper en tronçons réguliers.
Mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Faire chauffer à feu doux en mélanger régulièrement durant 45 minutes environ. Il ne faut pas que ça caramélise, donc bien surveiller et ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire.
Ajouter la gélatine hors du feu et mélanger.
Transvaser votre compotée dans un autre bol, filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Cuisson de la pâte

Préchauffer votre four à 150°C.
Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 20 minutes. Pas la peine d'y ajouter des billes en porcelaine ou des haricots secs, la crème d'amande va suivre !

Crème d'amande

Pendant la première cuisson de la pâte sucrée, mélanger le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajouter ensuite l'œuf et mélanger. Faire de même avec la poudre d'amande (je l'ai torréfiée 15 minutes à 150°C avant de mettre la pâte sucrée en cuisson). Terminer avec le rhum ambré. Mélanger en essayant de ne pas trop incorporer d'air.
Hors du four, verser la crème d'amande sur la pâte précuite. Prolonger la cuisson à 150°C durant 25 minutes. Comme toujours, surveiller votre four !
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

Les lamelles de rhubarbe caramélisées

Préchauffer votre four à 160°C.
Eplucher votre rhubarbe.
A l'aide d'une mandoline, couper de longues tranches de rhubarbe sur 5 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Obtenir entre 15 et 20 lamelles.
Déposer les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Saupoudrer généreusement de sucre.
Enfourner 8 à 10 minutes en surveillant. Les lamelles doivent être caramélisées tout en restant translucides.

Montage de la tarte

Recouvrir la tarte refroidie avec votre pâte de rhubarbe jusqu'aux rebords.
Déposer les lamelles de rhubarbe caramélisées collées-serrées les unes contre les autres.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.