Bonjour bonjour bonjouuuuuuuur !

J’espère que vous vous portez toustes bien. Oui, je sais, ça fait longtemps que je n’ai plus rien posté ici. Même si je pâtisse un peu moins, par manque de temps essentiellement, cela ne m’empêche pas de poster des photos sur Instagram. J’avoue par contre avoir la flemme de réécrire les recettes par ici, et donc je ne suis plus venu par ici depuis quelques temps. Mais bonne nouvelle : en voici une qui est simplissime et délicieusement craquante.

Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que j’ai eu la folie de créer un calendrier de l’avent regroupant une bonne vingtaine de recettes. Même si je ne sais pas trop comment je suis parvenu à réaliser cela à l’époque, je suis tout de même fier de l’avoir fait, et d’avoir pu tester et découvrir des recettes gourmandes. Parmi celles-ci, il y a les kipferls, dont j’ai entendu parler grâce à un livre de recettes de Christophe Felder.<*p>

A l’époque, donc, j’avais réalisé une recette de kipferls au café. Celle-ci est toujours disponible sur le site, si ça vous intéresse. Ces derniers temps, j’ai fait pas mal de recettes au chocolat ou cacao, alors que j’en mange rarement. J’ai donc voulu tester les kipferls au cacao.

Préparer ces biscuits est très rapide, demande peu d’ingrédients et donne des biscuits croquants. Le cacao donne une légère amertume au biscuit, contrebalancée par le sucre qui l’enrobe. Au moins, vous voilà prévenu.e.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle m’a plu. N’oubliez pas : si vous réalisez la recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ou tagguez-moi sur les réseaux sociaux.

Belle journée tout le monde !

Qui ne connait pas ce classique de la pâtisserie française ?

Les canelés bordelais sont devenus très populaires à travers le monde, au point qu’on peut s’en procurer plus facilement aujourd’hui. J’en ai goûté plusieurs, mais je dois vous avouer que les meilleurs que j’ai dégustés jusqu’à présent sont ceux que j’ai préparé dans ma petite cuisine.

La première chose à faire si vous désirez vous attaquer à cette recette est de vous trouver le moule adéquat. Vous pouvez acheter les moules traditionnels en cuivre si vous le désirez, mais ils sont relativement chers. Je vous conseille de d’abord tester, goûter, et si vraiment vous pensez que vous en préparerez à la pelle, alors achetez ces moules. Pour un premier usage ou un usage très occasionnel, les moules en silicone sont moins chers et fonctionnent relativement bien. Les canelés que vous voyez en photo ont d’ailleurs été confectionnés avec un moule en silicone.

Comme souvent en pâtisserie, la patience est votre meilleur ami. Il faut compter un temps de repos au frais de 24h pour cette recette. Je vous conseille de patienter car cela a un impact sur le goût et la texture. Il est possible d’attendre moins longtemps, mais cela aura des répercussions au final. De plus, le rhum indiqué dans la recette est totalement facultatif. L’alcool s’évapore à la cuisson mais il ne tient qu’à vous de l’ajouter ou de le laisser de côté.

Enfin, la recette. J’en ai testées plusieurs, pour beaucoup issues de grands chefs. Celle-ci s’avère être la meilleure à plusieurs niveaux et celle que j’ai utilisée lors des dernières préparations. Il s’agit ni plus ni moins de la recette de Ferrandi Paris. Un gage de qualité, n’est-ce pas?

A vous à présent de tester et de vous faire plaisir !

Je ne suis qu’un pauvre humain avec ses failles et ses faiblesses, je l’avoue…

Lorsque j’ai vu fleurir des photos de flan pâtissier sur Instagram, je n’ai pas pu résister. J’ai absolument voulu trouver une recette qui en vaille la peine afin de la tester et de combler ma frustration.

J’ai donc reçu la recette de Christophe Felder qui, il faut le dire, reste une valeur sûre. J’ai déjà préparé plusieurs de ses préparations, et c’était à chaque fois clair et bien expliqué. Je me suis donc embarqué dans cette aventure et je ne le regrette pas.

Comme vous le verrez, la recette ne demande pas énormément de préparations mais plutôt de longs temps d’attente, tant dans la préparation que dans l’attente avant la dégustation. Je ne peux que vous conseiller vivement de les respecter si vous voulez assurer la réussite de la recette.

De plus, je vous propose de laisser la pâte au surgélateur durant la nuit une fois qu’elle a été foncée. Cela fait quelques semaines que je congèle systématiquement mes pâtes à tartes ou flans avant cuisson et cela tient ses promesses : elle ne se rétracte plus, la cuisson est homogène et le résultat est splendide !

Cette recette m’a vraiment rassuré avec le flan. A côté des franches réussites, il y a aussi une floppée de photos sur lesquelles les flans ne sont pas au top. Il ne faut pas croire que c’est simple de préparer un flan, loin de là. De nombreux pièges se dressent sur la route. Si vous voulez en tester un premier, cette recette est faite pour vous. Suffit de regarder l’intérieur du flan et vous ne pourrez pas résister…

Convaincus ? Je l’espère en tout cas !

Pour ma part, je m’en retourne en cuisine préparer d’autres flans. J’ai envie de varier les plaisirs à présent, donc attendez-vous à voir fleurir d’autres recettes de flans dans les prochaines semaines sur Instagram. Une bonne raison de me suivre si vous ne le faites pas encore, n’est-ce pas ?