La saison des agrumes se termine en beauté avec cette recette du chef Yann Couvreur.

Dans son livre « 12 Saisons », j’y ai trouvé la recette de tartelettes au citron vert et shiso. Je suis un grand fan d’agrumes et de citron vert, et je trouvais cela original de créer une tarte autour de ce fruit. De plus, le shiso est un goût qui me rappelle le Japon, bien entendu, mais aussi un des gâteaux que j’avais créé pour l’émission ‘Bake Off Vlaanderen’. Une association qui me faisait clairement de l’œil !

Vous trouverez la recette du chef juste après mon bla-bla, mais sachez que j’y ai modifié deux ou trois choses :
– Je n’avais pas de moules en forme de demi-sphère qui collait aux cercles à tartelettes. J’ai donc pris un autre format ;
– Le chef propose un flocage maison fait de chocolat blanc et beurre de cacao. J’ai utilisé un spray velours pour protéger les meringues ;
– J’ai diminué de moitié les proportions pour le nappage. En faisant cela, j’en avais bien assez.

Si je devais refaire la recette, j’adapterais la cuisson des fonds de tartelettes. J’ai en effet pré-cuit durant 15 minutes (voire même un poil plus), puis j’ai doré avec l’œuf/crème. J’avoue être moins fan de cela car il y a un petit goût d’œuf qui ressort plutôt que celui du beurre. Je cuirais donc plutôt les fonds de tartelettes jusqu’à une belle coloration dorée, puis basta.

La combinaison citron vert et shiso fonctionne parfaitement. Ces tartelettes ont un vrai goût tranché : si vous n’aimez pas le citron vert, n’essayez même pas de mordre une bouchée. Mon partenaire a voulu me faire plaisir en goûtant, mais ça ne lui a pas plu car il n’aime pas trop le citron vert. Il préfère de loin le citron jaune. Perso, j’ai adoré 😀

Armez-vous de temps et de patience pour cette recette, mais elle en vaut la peine. Si vous la reproduisez, montrez-moi vos photos et tagguez-moi sur Instagram !

Bonne gourmandise

C’est le retour des fraises !

J’adoooooore les fruits rouges, et d’aussi loin que je me souviens, il y a toujours eu des fraises dans le jardin de mes parents. Quel plaisir de pouvoir les cueillir et croquer dedans. C’est sans doute pour cela que, si je devais choisir un fruit comme étant mon préféré, je désignerais de bonnes fraises sucrées.

Pour cette recette, j’ai acheté des fraises belges au magasin du coin et j’ai voulu les mettre à l’honneur. J’ai donc préparé une marmelade de fraises très simple. Vous pouvez y ajouter de la vanille ou même des herbes, à vous de l’agrémenter selon votre gourmandise. Pour ma part, c’est une marmelade de fraises avec un goût intense du fruit.

J’ai utilisé la recette de pâte sucrée que j’utilise souvent pour mes tartes et regardez comme elle est belle. Les motifs se voient parfaitement sur la tarte ! Vous pouvez la chablonner avec un peu de chocolat blanc si vous désirez la rendre un peu plus hermétique, mais j’avoue que cette tarte a été préparée pour être dégustée une bonne heure plus tard.

Si vous avez des questions concernant la recette, il suffit de m’envoyer un message sur Instagram ou de me contacter via le formulaire présent sur le site. Je vous répondrai avec plaisir.

Bonne gourmandise !

Bonjour tout le monde !

Ce 13e jour du calendrier de l’avent est sous le signe de la couleur, du câlin, du réconfort. Pas de recettes longues et compliquées, pas de décoration qui peuvent foirer en deux temps trois mouvements. Pas non plus la peine de prévoir une liste d’ingrédients longue comme le bras. Non non ! Je vous propose un retour régressif vers l’enfance avec ces meringues.

Lorsque j’étais petit, les fêtes en famille étaient souvent le signe de grandes réunions chez mes grands-parents paternels. Toute la famiglia était présente, et ma grand-mère se chargeait systématiquement d’aller chercher le gâteau à la boulangerie du coin. Ce n’était pas de la grande pâtisserie française, loin de là. Il s’agissait de gâteaux simples. Ce qui me plaisait lors des fêtes de fin d’année, c’était de retrouver les petits décors en meringue qui trônaient sur le gâteau ou la bûche. Je dois avouer que, parfois, j’avais plus envie de ces meringues que du reste.

Je ne confectionne pas très souvent des meringues mais, à chaque fois, ça me ramène vers ces moments de l’enfance. Mon chéri, lui, adore les meringues et pourrait en manger des tonnes jusqu’à se faire péter le bide. Chut, ne dites pas que je vous l’ai dit où il va m’en vouloir 😀

J’aime bien les petites meringues car elles amènent juste la petite dose de sucre qui réconforte et ne sont pas aussi écœurantes que les grandes meringues qu’on trouve parfois.

Pour cette recette, j’ai voulu deux versions et deux couleurs : des meringues roses, faciles à pocher, et d’autres en forme de sapins de Noël. J’ai appelé ces petites meringues roses les « câlins de Noël » car c’est exactement l’effet qu’elles procurent en une bouchée. Les meringues vertes sont en forme de sapin… de saison, n’est-ce pas?

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !

La tarte meringuée au citron est un grand classique de la pâtisserie française, mais c’est surtout une de mes recettes préférées. Je l’aime surtout bien acidulée car, après tout, nous parlons bien d’une tarte au citron, n’est-ce pas ? Il faut donc mettre le fruit en avant.

Cette tarte fut l’une des premières recettes qui m’a accompagné sur le chemin de la cuisine. Evidemment que j’ai déjà testé de très nombreuses recettes et variantes. Je me souviens par exemple de la tarte au citron yuzu de Jeffrey Cagnes qui est un pur délice et met en valeur le citron sous différentes formes. Cependant, les autres recettes m’ont souvent déçu, je dois l’avouer.

Je reviens systématiquement vers cette recette. Elle est simple, facile, sans chichi et plait à tout le monde (surtout à moi). Selon les envies, je rajoute encore un peu de jus de citron (frôlant parfois les 15 cl) et je diminue un peu la quantité de sucre. De plus, je laisse volontairement les zestes de citron dans la crème. De nombreuses recettes vous diront de tamiser la crème pour les enlever, mais pas moi. Quand on tombe sur un zeste, ça swingue encore plus en bouche et c’est tellement bon !

La meringue est, elle aussi, très simple à réaliser. Pochez-la joliment sur votre tarte en variant les douilles et les techniques selon vos envies, ou étalez avec votre spatule. Le goût ne changera pas, vous savez 😉

Sur ce, je vous laisse avec la recette. N’hésitez pas à préparer cette recette chez vous, à me tagguer sur les réseaux sociaux, à en parler autour de vous et à me suivre sur Instagram.

Bonne gourmandise !