Go Back

Nougat

Le nougat a toujours fait partie des mignardises qui clôturaient un repas de fête et accompagnaient le café. Que diriez-vous d'éblouir vos proches en leur proposant votre nougat maison, en sachant bien entendu que vous pouvez varier les fruits secs et, pourquoi pas, les miels aussi ! Faites-vous plaisir, c'est Noël.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française, French, Pâtisserie
Portions 1 grand rectangle de nougat à découper

Equipment

  • Un cadre rectangulaire de la dimension de votre feuille azyme
  • Un thermomètre pour pâtisserie

Ingrédients
  

  • 2 feuilles azyme
  • 200 grammes d'amandes
  • 100 grammes de noisettes
  • 60 grammes de pistaches
  • 2 blancs d'œuf
  • 20 grammes de sucre (pour les blancs d'œuf)
  • 85 grammes de glucose
  • 125 grammes d'eau
  • 380 grammes de sucre
  • 290 grammes de miel
  • 125 grammes de beurre de cacao

Instructions
 

Mise en place

  • Préchauffer votre four à 150°C.
  • Déposer vos fruits secs sur une plaque de cuisson et faire torréfier durant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, graisser la paroi interne de votre cadre rectangulaire.
  • Déposer une feuille azyme sur une plaque de cuisson, y poser le cadre graissé.
  • Dans une première casserole, verser 290 gr de miel et mettre à chauffer.
  • Dans une deuxième casserole, mélanger 85 gr de glucose, 125 gr d'eau et 380 gr de sucre. Faire chauffer également.
  • Dans votre robot, fouetter vos deux blancs d'œuf en neige avec 20 gr de sucre.

Cuisson des blancs d'œuf

  • Faire fondre votre beurre de cacao dans une casserole.
  • Lorsque votre miel atteint la température de 121°C, le verser sur vos blancs en un mince filet. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  • Lorsque votre casserole de glucose/sucre/eau atteint 150°C, le verser à son tour en mince filet sur votre mélange œufs/miel, tout en fouettant.
  • Fouetter durant une minute supplémentaire et incorporer votre beurre de cacao fondu. Ne vous inquiétant pas si la texture est très granuleuse à ce moment, il suffit de continuer de fouetter et tout se passera bien ;-)
  • Ajouter vos fruits secs torréfiés. Votre nougat est prêt !

Nougat

  • Verser sans attendre le contenu de votre cuve dans le cadre rectangulaire. Lisser de façon à obtenir une épaisseur bien régulière.
  • Déposer la deuxième feuille azyme sur le nougat et laisser durcir à température ambiante durant quelques heures (idéalement une nuit).
  • Décoller le nougat du cadre et, à l'aide d'un couteau, trancher vos morceaux de nougat en lanières et puis en morceaux. Vous obtiendrez un magnifique nougat souple.
  • Bonne gourmandise !
Keyword avent, calendrier, calendrierdelavent, fruitdelapassion, fruits secs, gourmandise, miel, noel, nougat, pâte sucrée