Buns mandarines
Qu'est-ce que donc ? Des mandarines ? Et pourtant, en y regardant de plus près, on constate qu'il s'agit de petites brioches peu sucrées qui ont l'apparence du fruit, mais absolument pas son goût. Une fine peau orangée recrée même l'illusion de la peau de mandarine pour parfaire l'illusion. Croquez dedans et vous serez conquis.
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 8 minutes mins
Temps de repos 1 hour hr 30 minutes mins
Course Boulangerie, Goûter, Pain
Cuisine Asie
- 150 ml de lait
- 6 gr de levure instantanée (instant yeast)
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 5 gr de beurre pommade
- 300 gr de farine (pauvre en gluten/protéines)
- 2 gr de levure chimique
- 150 gr de haricots rouges (sucrés ou non)
- Quelques gouttes de colorant orange
Préparer la pâte
Dans la cuve de votre robot, déposer votre levure instantanée et recouvrir avec votre farine et levure chimique.
Creuser un trou et y verser le sel. Dans un coin de la cuve, verser le sucre et le beurre. Mélanger avec votre crochet durant 5 à 10 minutes.Remarque : si votre pâte vous semble encore très sèche, ajouter encore maximum 20 ml de lait. Couvrir votre pâte et laisser reposer 15 minutes.
Les deux pâtes
Prendre 1/4 de votre pâte (soit 110 gr), et y ajouter quelques gouttes de colorant orange jusqu'à obtenir la couleur "peau de mandarine". Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes de plus (les deux pâtes).
En profiter pour diviser votre pâte de haricots rouges en 10 portions de 15 grammes.
Les boules de pâte orange
Les boules de pâte blanche + façonnage
Récupérer votre pâte blanche et la diviser en 10 morceaux de poids égal (environ 30 gr). Les rouler en boules puis les abaisser. A l'aide du rouleau, abaisser encore plus finement les bords extérieurs (1 cm environ).
Déposer le cercle de pâte dans votre main et y déposer la pâte de haricots rouges. Recouvrir le tout en pinçant la pâte.
Retourner la boule de pâte (fermeture vers le bas) et arrondir la boule sans presser trop fort.
Récupérer une boule de pâte orange et l'abaisser finement.
Recouvrir votre boule blanche avec la pâte orange et bien enrouler. A nouveau, pincer la pâte pour qu'elle "colle" bien à la boule déjà confectionnée.Remarque : Si vous n'enroulez pas toute la boule avec la pâte orange, ce n'est pas grave. L'ouverture ne sera pas visible vu qu'elle se retrouvera en-dessous. Retourner votre mandarine et arrondir la boule sans presser trop fort.
Placer chaque mandarine sur un petit carré de papier cuisson.
Pousse et cuisson
Laisser pousser vos mandarines recouvertes de film étirable pour éviter qu'elles ne dessèchent. Attendre entre 30 minutes et 1h, selon la chaleur.Astuce : pour vérifier si la pâte a suffisamment poussée, il vous suffit de prendre un petit morceau de pâte qu'il vous restait. Jeter la boule dans un verre d'eau. Si la boule flotte, c'est qu'elle a assez poussé. Enfoncer un demi cure-dent au centre de chaque mandarine.
Faire cuire à la vapeur (chaleur moyenne) durant 8 minutes environ.
Retirer les clémentines de votre cuiseur-vapeur et laisser refroidir à température ambiante.
Retirer ensuite les cure-dents et les remplacer par des queues de vraies mandarines.
Bonne gourmandise !
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