Wool bread
Même si ce pain se fait appeler "wool bread", il cache bien son jeu. Il s'agit d'une brioche bien moelleuse qui a l'apparence d'une pelote de laine et qui se veut gourmande à souhait. Si vous n'êtes pas convaincu, je vous conseille vivement de tenter l'expérience. Non seulement, cette brioche est très simple à confectionner, mais son goût et sa texture ne vous laisseront pas indifférent.J'ai préparé ma brioche avec mon robot de cuisine, mais il est tout à fait possible de la réaliser à la main C'est un bon exercice et vous permettra de développer vos biceps, des muscles fort souvent utilisés en cuisine. :-D
Equipment
- Un moule de 20 cm de diamètre
Ingredients
- 300 grammes de farine (type T65)
- 80 ml de lait tiède
- 3 grammes de levure sèche (ou 8g de levure fraîche)
- 5 grammes de sel
- 30 grammes de sucre
- 1 œuf (environ 55 gr)
- 100 ml de crème
Instructions
Réaliser la pâte à brioche
- Faire tiédir le lait. Attention à ne pas trop le chauffer pour ne pas causer du tort à la levure.
- Délayer la levure dans votre lait tiède. Mélanger et laisser reposer 5 bonnes minutes.
- Dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger quelques secondes.
- Ajouter l'œuf et la crème, ainsi que votre mélanger lait/levure. Pétrir avec votre crochet durant 8 minutes à la vitesse 1, puis durant 4 minutes à la vitesse 2. La pâte devrait être bien homogène.
- Couvrir le bol (ou déposer la boule de pâte dans un cul de poule et le couvrir) et laisser reposer 1h à température ambiante. Votre pâte devrait doubler de volume.
- Beurrer votre moule, chemiser le fond avec du papier cuisson et le beurrer lui aussi.
Façonner la brioche
- Fariner légèrement votre plan de travail.
- Sortir la pâte du bol, la dégazer et découper en 5 ou 6 pâtons, selon les envies.
- Former des boules, couvrir à nouveau et laisser reposer durant 15 minutes à température ambiante.
- Aplatir chaque boule en une forme ovale et découper de fines bandelettes jusqu'à environ la moitié de chaque forme. (voir photo)
- Rouler la partie non découpée et la déposer dans le moule, lanières vers le haut.
- Recommencer l'opération pour chaque pâton, les déposer côte à côte pour faire le tour du moule.
- Couvrir et laisser pousser 1h de plus.
Cuisson
- Préchauffer votre four à 170°C.
- A l'aide d'un pinceau, imbiber très légèrement le haut de la brioche et enfourner. Faire cuire 20 minutes (à vérifier selon votre four). Lorsque la brioche est dorée, c'est qu'elle est parfaite.
- Démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.
- Cette brioche peut aussi bien se déguster tiède que froide, à vous de choisir.