Faire cuire les soba dans de l'eau bouillante SANS sel.
Cuire selon les instructions sur le paquet en mélangeant de temps en temps pour éviter que les soba ne collent.
Avant d'égoutter, conserver quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans un bol séparé. Celle-ci pourra vous être utile pour votre mentsuyu (bouillon).
Une fois les soba égouttées, les rincer à l'eau froide, ce qui constitue une étape très importante.
Mettre les soba dans un bol rempli d'eau et de glaçons pour arrêter la cuisson. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Lors du repas, les égoutter et les dresser sur l'assiette.
Le bouillon mentsuyu
Dans une casserole, verser le sake et faire bouillir quelques secondes afin de faire évaporer l'alcool.
Ajouter la sauce soya et le mirin, ainsi que le kombu et les katsuobushi. Faire bouillir et baisser le feu. Laisser cuire environ 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Accompagnements
Couper les radis en fines tranches, émincer les jeunes oignons et couper des lamelles d'algues nori. Réserver.
Dressage
Dresser les soba sur une assiette. Y déposer le radis, les jeunes oignons et les algues nori selon vos préférences. Sur le côté, ajouter un peu de wasabi.
Verser votre bouillon (mentsuyu) dans deux bols. Goûter. Vous pouvez le consommer tel quel mais si vous le trouvez un peu trop "fort", diluez le un peu avec l'eau de cuisson des soba que vous avez réservée.
A vous à présent de déguster votre zaru soba ! J'aime bien ajouter un peu de wasabi, d'algues nori et de jeunes oignons dans mon bouillon avant d'y tremper les soba.