Bûche au chocolat dulcey, kumquats et praliné.

Quels sont vos moments d’enfance que vous chérissez au plus profond de vous? Venant d’une famille italienne, vous comprendrez aisément que les fêtes de fin d’année ont une importance toute particulière à mes yeux. Lorsque j’étais petit, nous nous réunissions aussi bien le réveillon que le jour de Noël pour manger, crier, rire, crier, jouer, crier… et profiter de ces moments précieux entre nous. Mon frère et moi passions une bonne partie de ces moments avec notre cousin et notre cousine, à jouer, discuter et réinventer le monde. Quand je repense à ces instants, ils font partie des « jours heureux » de mon enfance.

Le temps a passé mais les souvenirs restent. Je me souviens particulièrement des jeux que nous faisions, qu’il s’agisse d’un jeu de cartes avec les cartes italiennes ou un bingo. La particularité? Nous jouions pour de l’argent, évidemment ! Lors de ces moments joyeux et insouciants, les desserts et mignardises étaient servis. Le repas était rempli de mets savoureux, mais j’ai toujours eu une bouche sucrée, et ces moments étaient ceux de mon plaisir coupable.

La bûche représente parfaitement à mes yeux ce moment de dessert lors des fêtes de Noël. Cela fait plusieurs années que je réalise la bûche pour ma famille, et vous pouvez vous douter qu’elle s’est complexifiée avec le temps. Je suis particulièrement fier de cette bûche au chocolat dulcey, kumquats et praliné. Elle a surtout été recouvert d’un glaçage miroir qui, je dois vous l’avouer, me faisait peur. J’ai déjà fait de nombreux glaçages, mais je ne m’étais jamais attaqué au redouté glaçage miroir. Un défi qu’il me fallait relever suite à mon désir d’apprendre, d’évoluer et de m’améliorer. Un résultat splendie, sur lequel j’ai ajouté un peu de chantilly mascarpone/vanille, du cacao en poudre et de la confiture d’agrumes.

Une recette permettant de passer des instants savoureux avec ceux qu’on aime. Et information importante : même mon filleul, pourtant très difficile, a beaucoup aimé ! C’est pour vous dire à quel point c’est délicieux…