Flan pâtissier
Le flan pâtissier est un dessert traditionnel de la pâtisserie française qui, malgré son air simple, ne l'est absolument pas. Entre la pâte croustillante, l'appareil avec la bonne texture, la cuisson parfaite et la vanille bien dosée, les pièges sont multiples. Cette version du flan pâtissier est tirée du chef Christophe Felder qui, une fois de plus, propose une recette pleine de saveurs. Vous ne serez pas déçu si vous vous y risquez, je vous le promets !
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 30 minutes mins
Temps au froid 1 hour hr 30 minutes mins
Course Dessert
Cuisine Française, French
Pâte
- 125 grammes de beurre
- 125 grammes de sucre semoule
- 250 grammes de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf (petit)
Appareil à flan
- 3 œufs
- 60 grammes de Maïzena
- 150 grammes de sucre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 150 grammes de crème liquide entière
- 600 grammes de lait entier
Pâte
Dans un cul de poule, sabler entre vos doigts le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique.
Ajouter l'œuf et malaxer pour obtenir une pâte homogène. Dès que les ingrédients sont mélangés, ne pas insister plus ! Filmer la pâte et la réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler votre pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer votre cercle.
Réserver la pâte au surgélateur au minimum 2 heures (idéalement une nuit).
Remarque : vous aurez bien trop de pâte, mais celle-ci pourra être réutilisée pour une recette ultérieure!
Appareil à flan
Mélanger dans un cul de poule les œufs avec 75 grammes de sucre.
Ajouter la Maïzena et l'extrait de vanille. Fouetter vivement.
Ajouter la crème liquide et mélanger une nouvelle fois.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le reste du sucre en poudre (75 gr).
Incorporer le lait au mélange précédent en ne cessant de mélanger.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement, tout en fouettant constamment.
Sortir le cercle du surgélateur, le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et y verser la crème. Bien lisser à l'aide d'une spatule.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220°. Enfourner le flan pour 20 minutes.
Monter la température à 240° durant 10 minutes de plus.
Si le flan manque de coloration, le passer sous le grill en surveillant constamment. Sous le grill, ça brûle vite...
Sortir le flan du four, le déposer sur une grille et le laisser refroidir 10 minutes. Le décercler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Cela prend du temps, il faudra donc faire preuve de patience.
Une fois refroidi complètement, c'est l'heure de la dégustation !
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