Tamiser votre farine avec votre Maïzena dans le bol de votre robot.
Dans un coin, verser le sel, dans un autre le sucre, et dans un dernier votre levure sèche. Mélanger brièvement avec le crochet.
Faire un puits et y verser l'œuf et le lait. Pétrir 5 minutes à vitesse 1, puis 5 autres minutes à vitesse 2.
Ajouter le beurre pommade petit à petit en vérifiant que le morceau a bien été incorporé avant d'ajouter le suivant.
Lorsque la pâte est élastique, former une boule et transvaser dans un bol. Recouvrir de film transparent et laisser pousser 40 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume).
Préparer le craquelin
Mélanger le beurre pommade au sucre glace tamisé. Mélanger avec une cuiller en bois pour bien amalgamer.
Ajouter l'œuf petit à petit en mélangeant à chaque fois.
Ajouter la farine, la Maïzena et le thé matcha tamisés. Incorporer et former une boule.
Transférer dans du film transparent et laisser refroidir au réfrigérateur (minimum 45 minutes).
Préparer la pâte à brioche (2)
Dégazer la pâte avec l'arrière de vos doigts. Sortir la pâte du bol, l'étaler sommairement en vous assurant qu'il n'y ait plus de gaz.
Séparer la pâte en deux : 280 grammes d'un côté, 420 grammes de l'autre. Pour le moment, remettre la boule de 420 grammes dans le bol recouvert de film transparent pour éviter que la pâte ne sèche.
Prendre la boule de 280 grammes. Peser 8 morceaux de 15 grammes chacun et les bouler. Ceux-ci formeront les têtes des tortues. Une fois formés, recouvrir de film transparent pour éviter qu'ils ne sèchent.
Peser 32 morceaux de pâte de 5 grammes chacun. Ils formeront les pattes des tortues. Les bouler et les réserver, recouverts de film transparent.
Prendre la boule de pâte de 420 grammes. La diviser en 8 (52 grammes par morceau environ). Ces morceaux formeront le corps des tortues. Réserver recouvert de film transparent.
Former les tortues
Récupérer le craquelin du frigo. Diviser la pâte en 8 morceaux. Etaler la pâte sur 5 mm et découper à l'emporte-pièce. Selon le fourrage que vous placerez dans la brioche, comptez un diamètre de 8 à 10 cm.
Etaler sommairement la pâte à brioche (corps des tortues). Placer en leur centre du chocolat (ou autre). Replier et bouler.
Mettre le sucre dans un bol. Imprégner un côté seulement de votre disque de craquelin au matcha. Déposer harmonieusement le craquelin sur la boule de pâte (côté sucré vers l'extérieur).ASTUCE : Pour plus de facilité, il ne faut pas hésiter à utiliser du film transparent pour ces manipulations. Vous garderez les mains propres, le sucre restera sur le craquelin et vous pourrez plus facilement former vos boules.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler le craquelin (ni trop, ni trop peu) pour y dessiner un quadrillage. Déposer le corps sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Répéter l'opération pour les 7 autres corps de vos tortues.
Ajouter 4 pattes (boules de 5 gr) et une tête (boule de 15 gr) à chaque corps. Laisser ensuite pousser 30 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume).
Cuisson et finition
Préchauffer votre four à 180°C.
Enfourner les melon pan durant 15 minutes. Vérifier la cuisson selon votre four.
Une fois refroidis, dessiner un visage à l'aide d'un feutre alimentaire.