Etaler votre beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson pour lui donner la taille d'un carré de 15x15cm. Le remettre 20 minutes au réfrigérateur.
Sortir votre pâte et la dégazer. Sortir également votre beurre du frigo.
Etaler votre pâte sur 30x15cm. Y incorporer votre beurre et bien refermer.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte sur 50 cm environ. Effectuer ensuite un tour simple (plier la pâte en trois, ramener le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur au-dessus).
Tourner votre pâte d'un quart de tour et étaler sur 50 cm environ. Effectuer un tour double (plier la pâte en quatre, d'abord le quart du haut vers le bas, ensuite le quart du bas vers le haut, et replier les deux parties sur elles-mêmes pour donner une impression de porte-feuille).
Filmer la pâte et la laisser 45 minutes au réfrigérateur.
Abaisser le pâton sur une épaisseur de 3mm en un rectangle de 72x30 cm.
Détailler 16 bandes de 4,5 x 30 cm. Enrouler les bandes en évitant de trop les serrer. Déposer dans des moules de 8cm de diamètre et 6 cm de haut qui ont été préalablement graissés ou beurrés.
Laisser pousser durant 2h30 à 27°C (idéalement).
Préchauffer votre four sur 160°C (four ventilé). Laisser cuire une vingtaine de minutes en surveillant constamment (ça a pris environ 22 minutes chez moi, mais un four n'est pas l'autre!).
Après refroidissement, saupoudrer les cruffins de sucre glace ou les fourrer avec une crème pâtissières ou un lemon curd.