300grammesde bouillon de légumes(juste pour recouvrir le mélange)
2c. à souped'huile d'olive
1feuillede laurier
Sauce pour la viande
4c. à soupede vin rouge
1/2c. à caféde sucre
3c. à soupede ketchup
3c. à soupede sauce tonkatsu(ou de sauce Worcestershire)
1c. à soupede beurre doux
sel et poivre
Pour la croûte gratinée
100grammesde mozzarella
100grammesde Parmesan
3c. à soupede panko
Persil (ou autre)
Instructions
Le riz
Cuire le riz comme d'habitude. J'ai un cuiseur de riz très pratique pour cela. En général, je mesure 2 tasses de riz et je couvre de 2,5 tasses d'eau avant de le laisser cuire.
Réserver.
La viande
Emincer finement l'oignon, le céleri, les carottes, le persil (ou autre) et couper les champignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle, verser l'huile et cuire à feu modéré. Ajouter la feuille de laurier et laisser l'huile prendre le goût.
Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les champignons et les carottes et laisser également cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la viande et le vin rouge en même temps. Laisser cuire quelques minutes.
Lorsque la viande est cuite, ajouter la conserve de tomates en dés (avec leur jus) ainsi que le sucre. Couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.
Verser le ketchup et la sauce tonkatsu et faire revenir à feu vif. Baisser ensuite le feu (feu doux) et continuer à laisser réduire. Lorsque le liquide a été évaporé, ajouter le beurre, assaisonner de sel et poivre et réserver.
Montage et cuisson au four
Beurrer votre moule que vous utiliserez pour la cuisson au four.
Déposer la couche de riz et tasser.
Ajouter la viande/sauce.
Garnir avec la mozzarella, le Parmesan et le panko selon les envies.
Mettre au four sous le grill (chaleur vive) et laisser gratiner durant quelques minutes.