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Crêpes au cidre, caramel à la mandarine, poudre de mandarine, segments de mandarine
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Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
4
hours
hrs
Total Time
4
hours
hrs
10
minutes
mins
Course
Breakfast, Dessert
Cuisine
French
Servings
10
crêpes (environ)
Ingredients
Pour la pâte à crêpes (entre 8 et 10 crêpes)
250
grammes
de farine
3
œufs
25
cl
de cidre brut
25
cl
de lait entier
1
c. à soupe
de sucre
1
pincée
de sel
1
c. à soupe
d'huile végétale
Pour le caramel au jus de mandarine
100
grammes
de sucre blanc
100
grammes
de jus de mandarine
Pour la poudre de mandarines
2
mandarines
(zeste)
Autre
Segments
de mandarine
Instructions
Pour les crêpes
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un récipient.
Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
Ajouter le cidre et le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Terminer avec l'huile végétale.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
A l'aide d'une crêpière, cuire les crêpes à feu modéré avec un peu de beurre.
Pour le caramel au jus de mandarine
Presser les mandarines pour en récolter le jus. Obtenir 100 grammes environ.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec pour faire un caramel.
Pendant ce temps, chauffer le jus de mandarine dans une autre casserole.
Quand le caramel est prêt, ajouter hors feu un tiers du jus de mandarine. Bien mélanger et remettre sur le feu (petite intensité).
Verser à nouveau un autre tiers, et mélanger. Verser enfin le dernier tiers, bien mélanger et retirer du feu. Débarrasser dans un plat.
Pour la poudre de mandarine
Récolter le zeste de 2 mandarines (vous aurez des restes!).
Préchauffer le four à 50°C. Faire cuire les zestes sur une plaque de cuisson durant 3 heures en remuant une fois ou deux.
Mixer les zestes séchés pour en faire de la poudre.
Dressage
Récupérer les segments de mandarine.
Réchauffer une crêpe. Verser le caramel, saupoudrer de poudre et garnir avec quelques segments frais.
Bon appétit !
Keyword
agrumes, caramel, crepes, mandarine