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Tarte à la grenade

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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Course Dessert
Cuisine French
Servings 1 tarte

Ingredients
  

Pâte sucrée

  • 210 gr de farine
  • 85 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 4 gr de sel fin

Pomegranate curd (curd de grenade)

  • 200 gr de jus de grenade frais
  • 1 citron bio
  • 3 gros œufs
  • 155 gr de sucre fin
  • 220 gr de beurre pommade

Finitions

  • 1 grenade

Instructions
 

Préparer la pâte sucrée

  • Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer avec une cuillère en bois dans un grand bol.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et la farine. Bien mélanger à chaque fois pour que les ingrédients soient incorporés au fur et à mesure.
  • Former une boule et l'aplatir entre les mains. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Glisser la pâte dans votre cercle à pâtisserie et laisser idéalement reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
  • Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et recouvrir de billes en porcelaine. Laisser cuire 18 minutes, retirer la garniture, remettre la pâte à cuire durant 7 minutes supplémentaires.
  • Laisser la croûte refroidir.

Préparer le pomegranate curd

  • Dans une casserole, mélanger le jus de grenade, les œufs, le sucre et le jus du citron pressé.
  • Faire cuire au bain-marie sans cesser de mélanger au fouet. Lorsque le mélange devient onctueux, débarrasser dans un autre récipient.
  • Lorsque la température a atteint 60°C, ajouter le beurre pommade en morceaux et bien mélanger.
  • Filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au frigo jusqu'à refroidissement.

Monter la tarte

  • Garnisser votre croûte en pâte sucrée avec le curd de grenade. Etaler avec une spatule et remettre au frais.
  • Avant de servir, récupérer les graines de grenade et les disposer harmonieusement sur la tarte.
Keyword curd, grenade, tarte