1 cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (hauteur de min. 5cm)
Ingredients
Shortbread à la noisette
75grammesde farine
50grammesde poudre de noisettes
38grammesde sucre
87grammesde beurre à température ambiante
Caramel au miso
250grammesde lait condensé entier (non sucré!)
40grammesde cassonade brune
75grammesde sirop d'érable
75grammesde beurre
1c. à soupede miso blanc ou rouge(1 c. à café si vous voulez le goût moins intense)
1/2c. à caféd'extrait de vanille
La couche en chocolat noir
100grammesde chocolat noir (55-60%)
Finitions
20grammesde noisettes
Instructions
Le shortbread à la noisette
Préchauffer le four à 160°C.
Graisser votre cercle à pâtisserie avec un peu de beurre.
Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre dans un bol.
Couper le beurre en petits morceaux et le sabler entre les doigts. Rassembler la pâte en une boule.
Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y mettre le moule beurré.
Transférer la pâte dans le cercle et presser la pâte avec les doigts pour lui donner la forme du cercle. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte à différentes endroits.
Cuire la pâte durant 20 minutes en surveillant la cuisson. Le shortbread doit être ferme au touché et légèrement brun.
Laisser refroidir dans le moule.
Le caramel au miso
Mélanger tous les ingrédients sauf le miso dans une petite casserole.
Faire chauffer le mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sirop d'érable aient fondu.
Porter à ébullition en mélangeant constamment. Réduire ensuite le feu à feu très doux et laisser le mélange réduire/épaissir durant 5 minutes environ. Mélanger sans vous arrêter, sinon le mélange risque de brûler dans le fond de la casserole.
Lorsque le mélange a la consistance d'un caramel bien sirupeux, mettre la casserole hors du feu et ajouter le miso. Bien mélanger.
Verser le caramel sur le biscuit shortbread refroidi et laisser refroidir le tout au frigo (minimum 30 minutes).
Le chocolat noir
Casser le chocolat en morceaux.
Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie.
Retirer le chocolat du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant en une fois. Bien lisser.
Verser le chocolat sur le caramel refroidi.
Réserver au frigo.
Finitions
Faire torréfier les noisettes au four préchauffé à 160°C durant 15-20 minutes.
Concasser les noisettes et les parsemer sur le chocolat avant de le mettre au frigo.