Meat Doria (ミートドリア)

David Giuliano — Fri, 26 Mar 2021 11:11:36 +0000

Un gratin à la japonaise avec du riz, de la viande hachée, une sauce crémeuse et du fromage.

Quoi que c’est donc? Non, ça n’a absolument rien à voir avec le monde de Némo. Non, ce n’est pas le nouveau site de rencontres à la mode. « Meat Doria », ou gratin de riz, ou hachis parmentier de riz à la japonaise.

Je suis donc tombé sur cette recette et j’ai directement été interpellé par la couche de riz. Ce gratin est en fait « renversé » par rapport au hachis parmentier. La couche de riz est à la base et on pose la viande/sauce juste au-dessus. Les goûts sont japonisés comme on trouve dans certaines recettes adaptées à la mode japonaise.

La recette du doria a été créée par un chef suisse qui travaillait au Japon durant les années 1930. A l’origine, il s’agissait de riz, fruits de mer, le tout recouvert d’une sauce béchamel et de fromage. Enfin, tout comme le hachis, on cuisait le tout au four pour gratiner. Mais pourquoi « Doria »? Il semblerait que celui-ci provienne d’un célèbre général de la navy italienne… peut-être en référence aux fruits de mer sur le plat d’origine?

Le plat a tout d’abord été servi durant de nombreuses années dans les « kissaten ( 喫茶店 ) », des cafés à l’ancienne dirons-nous. Les étudiants s’y rendaient souvent pour déguster ce plat après les cours, et les employés le mangeaient pour le lunch. Ensuite, certaines chaînes de café ont repris l’idée dans les années 1970/1980 et ont popularisé le plat, qui est aujourd’hui considéré comme un plat familial populaire.

La recette proposée ici est donc une recette à base de viande. Testez et vous verrez que c’est bon !

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Meat Doria

Course Main Course

Cuisine Japanese, Japon

Keyword fromage, gratin, japon, panko, viande

Prep Time 40

Cook Time 40

Total Time 1 20

Servings 4 personnes

Ingredients

Riz japonais

2 tasses de riz japonais

Préparation à base de viande

400 grammes de viande haché (bœuf-porc)
400 grammes de tomates en dés (conserve)
1/2 oignon
6 champignons
1 branche de céleri
2 carottes
300 grammes de bouillon de légumes (juste pour recouvrir le mélange)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier

Sauce pour la viande

4 c. à soupe de vin rouge
1/2 c. à café de sucre
3 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sauce tonkatsu (ou de sauce Worcestershire)
1 c. à soupe de beurre doux
sel et poivre

Pour la croûte gratinée

100 grammes de mozzarella
100 grammes de Parmesan
3 c. à soupe de panko
Persil (ou autre)

Instructions

Le riz

Cuire le riz comme d'habitude. J'ai un cuiseur de riz très pratique pour cela. En général, je mesure 2 tasses de riz et je couvre de 2,5 tasses d'eau avant de le laisser cuire.
Réserver.

La viande

Emincer finement l'oignon, le céleri, les carottes, le persil (ou autre) et couper les champignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle, verser l'huile et cuire à feu modéré. Ajouter la feuille de laurier et laisser l'huile prendre le goût.
Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les champignons et les carottes et laisser également cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la viande et le vin rouge en même temps. Laisser cuire quelques minutes.
Lorsque la viande est cuite, ajouter la conserve de tomates en dés (avec leur jus) ainsi que le sucre. Couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.
Verser le ketchup et la sauce tonkatsu et faire revenir à feu vif. Baisser ensuite le feu (feu doux) et continuer à laisser réduire. Lorsque le liquide a été évaporé, ajouter le beurre, assaisonner de sel et poivre et réserver.

Montage et cuisson au four

Beurrer votre moule que vous utiliserez pour la cuisson au four.
Déposer la couche de riz et tasser.
Ajouter la viande/sauce.
Garnir avec la mozzarella, le Parmesan et le panko selon les envies.
Mettre au four sous le grill (chaleur vive) et laisser gratiner durant quelques minutes.
Sortir le plat, parsemer de persil et servir.
Bon appétit !

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